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¿Que son los lípidos?
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas. Se
consideran lípidos moléculas como los fosfolípidos, los esteroides, los
carotenoides, las grasas y los aceites, que se diferencian mucho en cuanto a su
estructura y función.
También se definen como aquellas sustancias de los seres
vivos que se disuelven en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y
la acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua.
Características
- Sus biomoleculas son hidrofobas es decir insolubles en disolventes polares ( Agua)
- Sus biomoleculas son lipofilas es decir solubles en disolventes apolares (Hidrocarburos)
- Algunos son anfipaticos es decir que una misma biomolecula contenga una parte hidrofoba y otra lipofila.
Clasificación de lípidos
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son biomoléculas de constitución lipídica que se forman a partir de una cadena hidrocarbonada lineal y extensa, y que constituyen a los seres vivos. Para entenderlo de una forma más fácil, podemos decir que son componentes naturales de las grasas y los aceites. Según su estructura química se pueden clasificar en tres grupos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Ácidos grasos saturados:
Provienen de grasas animales que poseen un punto de fusión más elevado y son sólidas a temperatura ambiente. Forman parte de las membranas celulares y son necesarios como aporte energético. Algunos de estos ácidos grasos están asociados con las proteínas y son necesarios para el funcionamiento de éstas. Se encuentran en alimentos como la carne grasa, la manteca, los embutidos, la mantequilla y el queso. Los principales ácidos grasos saturados son el ácido láurico, el mirístico, el palmítico y el esteárico.
Ácidos grasos monoinsaturados:
Provienen de grasas vegetales que tienen un punto de fusión inferior y debido a su alto contenido en ácidos grasos insaturados, en temperatura ambiente son líquidos. Desempeñan un papel importante en la estructura lipídica de las membranas, especialmente en la mielina del sistema nervioso. Este tipo de ácidos grasos los encontramos en alimentos como el aguacate, los frutos secos, aceite de oliva, aceite de girasol, el salmón o el arenque. El principal ácido graso monoinsaturado es el ácido oléico.
Ácidos grasos poliinsaturados:
Tienen propiedades similares a los ácidos grasos saturados y su presencia tiende a endurecer las grasas. Dentro de este grupo encontramos los omega-3 y omega-6. Los omega-3 incluyen los ácido alfa-linolénico, eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico, mientras que los omega-6 son los ácidos linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico, ácido araquidónico y ácido adrénico.
Saponificables
Son lipidos que en su estructura contienen ácidos grasos y producen reacciones químicas de saponificación.
Acilglicéridos:
Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina, un polialcohol
de tres átomos de carbono, con los ácidos grasos. La glicerina (o glicerol)
puede considerarse como un azúcar-alcohol que deriva biológicamente de la
dihidroxiacetona (una cetotriosa); sus tres grupos hidroxilo pueden reaccionar
con uno, con dos o con tres ácidos grasos para dar lugar respectivamente.
Céridos:
Los céridos, también llamados ceras, son ésteres de los
ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de cadena larga (16 a 30 átomos de
carbono), que también se denominan alcoholes grasos. El éster formado por el
ácido palmítico (16 C) y el triacontanol (alcohol graso de 30 C) es el
componente principal de la cera que fabrican las abejas.
Fosfoglicéridos:
Los fosfoglicéridos, también llamados glicerofosfátidos, son
un grupo de lípidos con un denominador estructural común que es la molécula de
ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico está formado por una molécula de
glicerina, dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico.
Los grupos hidroxilo de los átomos de carbono 1 y 2 de la
glicerina están unidos mediante enlace éster a los dos ácidos grasos, el
hidroxilo del carbono 3 está unido, también mediante enlace éster, al ácido
fosfórico.
Esfingolípidos:
Los esfingolípidos son un grupo de lípidos que contienen
formando parte de su molécula al aminoalcohol graso llamado esfingosina. El
grupo amino de la esfingosina puede reaccionar con el grupo carboxilo de un
ácido graso para formar entre ellos un enlace tipo amida dando lugar a un
compuesto denominado ceramida, que es la 10 base estructural común de todos los
esfingolípidos de manera análoga a como el ácido fosfatídico lo es de los
fosfoglicéridos.
No saponificables
Son lipidos que en su estructura no contienen ácidos grasos.
Terpenos:
Los terpenos son un grupo de lípidos que no contienen ácidos
grasos y son por lo tanto no saponificables. Están formados por la
polimerización de un hidrocarburo de 5 átomos de carbono llamado isopreno
(2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos existentes en la naturaleza contienen un
número variable de unidades de isopreno polimerizadas.
Esteroides:
Los esteroides son un grupo de lípidos de estructura
compleja que tampoco contienen ácidos grasos y por lo tanto también son no
saponificables. Están relacionados estructuralmente con el hidrocarburo
tetracíclico denominado ciclopentanoperhidrofenantreno. Biológicamente están
relacionados con los terpenos, de los cuales derivan. Los diferentes esteroides
se diferencian en la naturaleza y posición de diversos grupos funcionales,
dobles enlaces y cadenas alifáticas lineales o ramificadas añadidas al anillo
del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Icosanoides:
Los icosanoides son un grupo de lípidos que derivan de la
ciclación de un ácido graso poliinsaturado de 20 átomos de carbono, el ácido araquidónico.
Entre ellos los más importantes son las prostaglandinas. Hasta hace
relativamente poco tiempo se desconocía su función biológica de estas
biomoléculas, sin embargo, hoy se sabe de desarrollan una serie de actividades
muy potentes de naturaleza hormonal y reguladora. Por ejemplo, algunas
prostaglandinas estimulan la contracción del músculo liso del útero durante el
parto o la menstruación, otras afectan al flujo sanguíneo, al ciclo
sueño-vigilia, y otras son las responsables de la fiebre y el dolor asociados a
los procesos inflamatorios. El conocido fármaco ácido acetilsalicílico
(aspirina) actúa inhibiendo la síntesis de prostaglandinas, de ahí su acción
analgésica y antipirética.
Funciones que
desempeñan los lípidos
- · Función de reserva:
- · Función estructural:
- · Función biocatalizadora:
- · Función transportadora:
Webgrafia:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
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